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寻访街头老店 炒货老店五香小油葵和糖皮花生让你想起儿时味道

时间:2018-01-18 16:02:25  作者:admin  来源:油葵  浏览:137  评论:0
内容摘要:  原标题:寻访街头老店炒货老店五香小油葵和糖皮花生让你想起儿时味道新疆晨报讯(文/图记者余  新疆晨报讯(文/图记者余梦凡)“来啦?”“来啦!10块钱油葵,五香的。”“好嘞。”12月3日,乌鲁木齐市建中的魏家炒货店里,老板娘邢振丽忙活起来。台面上紧凑地摆放着二十多个盛装炒货的矩...

  原标题:寻访街头老店 炒货老店五香小油葵和糖皮花生让你想起儿时味道 新疆晨报讯 (文/图 记者 余

寻访街头老店_炒货老店五香小油葵和糖皮花生让你想起儿时味道

  新疆晨报讯 (文/图 记者 余梦凡)“来啦?”“来啦!10块钱油葵,五香的。”“好嘞。”12月3日,乌鲁木齐市建中的魏家炒货店里,老板娘邢振丽忙活起来。台面上紧凑地摆放着二十多个盛装炒货的矩形盒子,它们连接起台案两侧的邢振丽和她的顾客。这一连,就是十四年的光阴。

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  和别的瓜子相比,黑色的小油葵实在是袖珍。五香油葵煮起来耗时耗力,又没有炒油葵的利润高,这些年很多炒货店直接从批发市场购买煮好的五香油葵,还有些索性放弃销售。而在魏家炒货店,五香小油葵却是当家招牌炒货。

  “五香的没有炒的那么容易上火,瓜子仁有种香香的咸味儿,还特别耐嗑。”刚才进门的老顾客李幼梅说,“晚上窝在沙发上看电视剧的时候,倒一杯茶,抓一把油葵嗑,一嗑就停不下来。”

  老板魏金玉告诉新疆晨报记者,自家的五香小油葵之所以受欢迎,很大一部分原因是多年来自家煮,这样既新鲜,又能够口味的稳定性。从多年前七八块钱每公斤的售价,到如今每公斤18元的价格,依旧是很多炒货爱好者的心头好。

  煮瓜子的程序并不难,但对细节的掌控需要长期的经验才能拿捏好。架炉子烧火,大铁锅里放入清水、咸盐、茴香、八角等香料,以及三十公斤小油葵。水面要没过油葵,文火慢煮,炒勺慢翻,直至水分蒸发。

  最后一道工序,是炒制。煮好的五香瓜子,需要进行炒制,让油葵壳内的水分逼出,以瓜子的口感。从架炉子到炒制,前后要花费将近六小时的功夫。

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  白色的糖衣包裹着花生仁儿,看上去朴实无比的小零嘴儿对于现在的孩子不具备太多的吸引力,却是很多六零后、七零后的童年记忆。

  那段回忆是淘气而香甜的:衣服口袋里揣一把糖皮花生,嬉戏打闹累了就往嘴里丢一颗。不要一口咬下去,要含在嘴里,等白色的糖衣融化在口中,甜津津的滋味蔓延在舌尖后再嚼碎花生仁儿,满嘴生香。

  “我要核桃味瓜子,还要焦糖味的。”店门被推开,一对父子进了门。小朋友点名要两种新派瓜子,他的爸爸请老板娘“各称五块钱的”,而后目光落在了白色的糖衣花生上:“我还要10块钱的糖衣花生。这么多年过去,感觉还是很好吃呀。”

  小时候吃过糖衣花生的孩子心里都有一个共同的好奇:糖是怎么裹到花生上的呢?在有机器流水线的工厂里,这是件简单的事儿,而在像魏家炒货这种依靠手工炒货的店来说,流程还是有点繁琐。

  “一个人炒花生,一个人煮砂糖,要在花生炒熟的时候白糖也煮好。”魏金玉介绍说:“裹糖也要两个人才能完成,一个人晃盆,一个人浇糖汁。炒好的花生倒进一个大盆子里,趁着花生还带着热乎劲儿,开始从上往下把糖汁儿浇下来。端盆的人要慢慢地晃动,让每一颗花生都沾上糖。糖一裹到花生上,马上就凝固成了白色的糖衣。”

  花生一旦放凉,花生皮就会脱落。糖熬轻了,花生会一坨坨粘在一起,熬重了,在花生上就挂不住……这些,是十四年的经验总结。

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  “丫头毕业了吗?”“毕业啦,都上班两年多啦,过春节就回来。”老顾客都知道邢振丽有个女儿,来买炒货的时候要唠两句。因为炒货种类多,邢振丽必须得依靠一个1米长的炒货舀勺才能够到。这个加长版的舀勺是自制的,由木头手柄和不锈钢水舀两部分连接构成,重380克。加上舀勺中的炒货,将近一公斤。看似轻松,分量相当。

  胳膊伸向前方,舀满一勺炒货,称重,计价。长年的重复动作让她的手有了仅次于电子秤的准。要五块钱的炒货,一勺下去,不离十。你要十块钱的,老板娘肯定会多舀个几毛的,多出的钱也不收。

  夫妇二人感慨,这些年挣的辛苦钱,就是这么一勺又一勺舀出来的。让他俩最自豪的,是家里出了一个艺术类专业的大学生女儿。

  “我俩文化程度都不高,当初开炒货店,就是为了供女儿上大学。”提起女儿,邢振丽是满满的骄傲,“你看,手机就是她给买的,能上微信,还能收付款,做起生意来方便了不少。”

  在南门附近都会迷的邢振丽,2010年陪女儿去参加艺考,前后共三个月时间。“没逛别的地方,就去了一个。当时特别激动,可惜当时用的是一个老年机,没能留下一张照片。同去的家长帮我拍了一张,说要微信发给我,手机也没那功能。”邢振丽穿着一身旧棉袄,头发花白的她操着山东乡音,“我去过、无锡、南京,都是沾珊珊的光,是她考试、上学、工作的地方。”

  当天晚上,记者联系到了在南京的魏姗姗。她说,在外地最惦记的就是家里的父母:“想念爸妈,怀念家里五香油葵的味道。”


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